DAMPFNUDELN
klassische Art
1 kg Mehl
40 g Hefe (oder 2 Pck. Trockenhefe)
250 ml Milch, lauwarm
120 g Zucker oder 2TL Salz( für die salzige Variante)
120 g Butter
1 Prise Salz
2 Eier
Zucker oder Salz
Pflanzenöl
Zubereitung
Mehl, Zucker, Hefe und Salz in einer Schüssel vermischen. Dann flüssige Butter und lauwarme Milch zusammen mit den Eiern dazugeben. Mit dem Knethaken des Rührgeräts oder einer Küchenmaschine zu einem Hefeteig verarbeiten. Nach Bedarf evtl. mehr Milch bzw. mehr Mehl verwenden, bis der Teig nicht mehr klebt und sich zu einer Kugel formen lässt.
In einer Schüssel mit einem Geschirrtuch abgedeckt an einem warmen Ort ca. 45 min. gehen lassen, bis sich sein Volumen ungefähr verdoppelt hat. Dann jeweils ca. 100 g abnehmen und zu einer Kugel rollen und auf der Arbeitsfläche noch einmal mit der hohlen Hand rollen. Dadurch wird die Unterseite der Kugel gerade.
Anschließend in einer hohen Pfanne Öl und Zucker (oder Salz) auf den Boden streuen. Bei den süßen Dampfnudeln ( mit Zucker) 5 EL Milch in die Pfanne geben, bei den salzigen Dampfnudeln 5 EL Wasser hinein geben. Dampfnudeln in die Pfanne geben und sofort den Deckel schließen. Auf kleiner Stufe nochmal ca. 10 min. gehen lassen. Jetzt alles zum Kochen bringen, bis die Milch über die Dampfnudeln "spritzt". Wenn es kocht auf die halbe Temperatur zurückschalten und ca. 20 min köcheln lassen. Solange drin lassen, bis in der Pfanne Zischgeräusche zu hören sind. Den Deckel mit einem schnellen Ruck abnehmen, damit keine Wassertropfen auf die Dampfnudeln tropfen.
Tip: Deckel vorher mit Öl bestreichen, damit keine Wassertropfen auf die Dampfnudeln fallen.